Viagem culinária

        Cozinhar é viajar sem sair de casa. E se pode levar toda a família a qualquer lugar do planeta em uma única refeição.

Técnicas de Modelagem de Pães

https://www.facebook.com/video.php?v=10152674617563119&set=vb.238923376126000

Pão de Cristo e a multiplicação do fermento

        No Globo Repórter de hoje:

http://g1.globo.com/globo-reporter/noticia/2014/09/saiba-como-preparar-o-pao-de-cristo-e-fazer-multiplicacao-do-fermento.html

Torta Leve de Legumes

Ingredientes para a massa:

3 ovos 1/2 xícara (chá) de óleo 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 2 xícaras (chá) de leite 1 colher (chá) de sal margarina para untar

Ingredientes para o recheio:

2 xícaras (chá) de palmito cortado em rodelas 1 xícara (chá) de ervilhas frescas 3 tomates sem sementes picados 2 colheres (sopa) de salsa picada 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada 2 cenouras cortadas em cubos pequenos 2 xícaras (chá) de muçarela ralada sal e pimenta-do-reino a gosto

        Modo de preparar:

        Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador até ficar homogêneo.

        Reserve.

         Em uma tigela, misture os ingredientes do recheio.

        Despeje metade da massa em uma forma de 30cm de diâmetro untada e espalhe o recheio por igual.

        Cubra com o restante da massa e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 45 minutos ou até assar e dourar.

        Se desejar, sirva acompanhada de requeijão cremoso.

        Rendimento: 8 porções

        Toque pessoal: Troquei os ingredientes do recheio da receita original por estes aqui: 4 xícaras (chá) de brócolis cortado (incluindo as folhas), 2 xícaras (chá) de cenouras (o equivalente a 3 cenouras) cortadas em cubinhos e 1 cebola cortada grosseiramente em cubos. Cozinhei esses 3 ingredientes juntos em água e sal. Acrescentei 1 linguiça calabresa, cortada em cubinhos, frita à parte, e 50g de queijo ralado. Usei também as 2 xícaras de muçarela, o sal e a pimenta listados na receita original, misturando tudo para formar o recheio.

        Dica: A água do cozimento dos legumes pode ser aproveitada para preparar arroz.

        Essa receita de Torta Leve de Legumes veio do site Comida e Receitas.

Quando usar ervas frescas e quando usar ervas secas

http://www.thekitchn.com/quick-tip-when-to-use-dried-he-133710

        Principais aspectos do uso de ervas secas e frescas segundo o artigo do link acima:

        - Deve haver tempo para que o sabor das ervas secas penetre no prato inteiro. Ou seja, em uma sopa ou refogado, deve-se deixar tudo ferver por um tempo.

        - É importante usar ervas secas de boa qualidade. Se você abrir um pote e não sentir o aroma da erva, é hora de substituí-la.

        - Ervas como orégano, tomilho e alecrim tendem a secar muito bem, e seu sabor é preservado. Outras ervas, como manjericão e cebolinha, tendem a perder muito do sabor quando secas. Então, é preferível usá-las frescas em vez de se contentar com um sabor medíocre.

        - Ervas frescas devem ser usadas no final do cozimento, para terminar um prato. Assim, o sabor se mantém fresco quando o prato é servido.

        - Ervas frescas são boas para pratos rápidos, como molhos ou saladas, já que não há tempo para que o sabor de ervas secas penetre nesses tipos de prato.

        - Pratos especiais, comemorações e ocasiões memoráveis pedem o sabor vibrante de ervas frescas.

        - Ervas secas têm um sabor mais concentrado que pode tender a um sabor amargo, e ervas frescas tendem a ter um sabor mais delicado, por isso a tendência é usar as secas em quantidade menor. A regra geral é usar 1,5x a quantidade da erva fresca em relação à erva seca. Ou seja, se a receita pede 1 colher de chá de tomilho seco, deve-se começar com 1,5 colher de chá de tomilho fresco. Lembre-se de que você sempre pode adicionar mais erva, mas não pode tirá-la depois que estiver lá!

Corte do Contrafilé (Marcos Bassi)

Carne Assada Saborosa

Ingredientes:

1kg de lagarto redondo 1 cenoura 1 linguiça fina cebola sal alho vinagre açúcar pimenta-do-reino

        Modo de preparar:

        Em uma vasilha, tempere a carne com 3 colheres de chá rasas de sal light, pimenta-do-reino, 4 dentes de alho, meia cebola grande em rodelas e um pouco de azeite. Passe a mistura de temperos dentro dos buracos e faça furos na carne com a faca para tomar gosto. Recheie com linguiça fina e cenoura já cozida. Espete palitos nas extremidades para o recheio não sair durante o cozimento.

        Na panela, coloque um pouco de azeite, um pouco de óleo e 1 colher de sopa rasa de açúcar. Quando estiver dourado, acrescente uma colher de sopa de vinagre. Despeje a carne e acrescente água aos poucos nas laterais da panela, evitando jogar sobre a carne. Vá pingando água aos poucos e virando a carne até assar. Quando estiver quase pronto, acrescente a cebola ao molho.

        Dica 1: Essa carne deve ser preparada de véspera ou com bastante antecedência, pois esse método de ir pingando água aos poucos faz com que a carne leve horas para ficar cozida.

        Dica 2: Por experiência própria, recomendo não se entreter em outra tarefa durante o cozimento. Já chamusquei algumas panelas tentando conciliar o preparo dessa carne com outros afazeres, já que ela demora muito para ficar pronta e nem sempre a gente está com tempo ou paciência para a dedicação integral que ela exige.

Como identificar o melhor azeite para a saúde

http://globotv.globo.com/rede-globo/globo-reporter/t/edicoes/v/avaliadora-grega-ensina-como-identificar-o-melhor-azeite-para-a-saude/3641944/#

Herança

        Escrevi uma introdução no meu último caderno de receitas para quem for ficar com ele. Afinal, herança com dedicatória tem muito mais valor.

Sopa Creme de Espinafre

Ingredientes:

1 1/2 tablete de caldo de frango 4 xícaras (chá) de água 1 maço de espinafre picado 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de leite desnatado quanto baste de noz-moscada

        Modo de preparar:

        Dissolva o caldo de galinha na água.

        Cozinhe o espinafre nesse caldo, até ficar macio. Retire do fogo, escorra e reserve o caldo.

        Pique o espinafre bem miúdo e junte novamente ao caldo. Retorne ao fogo. Adicione a farinha dissolvida no leite, mexendo sempre, até engrossar.

        Junte a noz-moscada e cozinhe em fogo brando por 5 minutos. Sirva quente.

        Essa receita de Sopa Creme de Espinafre veio do blog Recanto da Culinária.

Gratinado de Chuchu com Presunto e Queijo

Ingredientes:

2 chuchus 100g de presunto cortado em cubos pequenos sal e pimenta a gosto salsa picada a gosto 3 ovos 1/2 xícara (chá) de leite 1/2 xícara (chá) de creme de leite 1/4 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado

        Modo de preparar:

        1. Descasque os chuchus e corte em fatias bem finas.

        2. Em um refratário, untado com margarina, distribua o chuchu e o presunto.

        3. Tempere com o sal, a pimenta e a salsa.

        4. No liquidificador, bata os ovos, o leite, o creme de leite e o queijo.

        5. Despeje sobre o chuchu com o presunto e leve ao forno preaquecido a 220ºC durante 25 minutos ou até dourar.

        Dica: Se preferir substitua o presunto por mortadela.

        Essa receita de Gratinado de Chuchu com Presunto e Queijo veio do site Cybercook.