Sopa de Cebola Gratinada Francesa Clássica

        A receita a seguir foi tirada do vídeo acima. Foram extraídas do vídeo as informações essenciais em tradução livre para o preparo da receita.

Ingredientes:

1kg de cebolas ou 5 cebolas grandes 2 colheres (sopa) de manteiga óleo sal 1 copo de vinho branco ou 1 colher (sopa) de vinagre de maçã 1 colher (sopa) de farinha 1 litro de caldo de carne ou caldo de legumes ervas desidratadas (alecrim, tomilho ou folhas de louro) conhaque ou brandy fatias de pão tostadas alho queijo (uma boa quantidade)

        Modo de preparar:

        Pique as cebolas com uma faca afiada conforme o vídeo. Em uma panela de fundo pesado, em fogo médio, coloque a manteiga e um pouco de óleo para evitar que ela queime. Despeje toda a cebola que, durante o cozimento, sofrerá redução. Tempere com sal. Mexa de vez em quando. São necessários no mínimo 30 minutos para que ela adquira uma bela cor dourada — esse é o segredo da sopa de cebola bem feita.

         Despeje um copo de vinho branco, mas não use um vinho doce, pois o objetivo é equilibrar os sabores, e cebolas já são doces. Em vez disso, use um vinho seco. Se quiser, substitua o álcool por 1 colher (sopa) de vinagre de maçã. Acrescente 1 colher (sopa) de farinha, mexa bem e deixe cozinhar por cerca de 1 minuto.

        Despeje 1 litro de caldo de carne. Se desejar uma sopa vegetariana, use caldo de legumes. Use ervas desidratadas, como alecrim, tomilho ou folhas de louro. Deixe a sopa cozinhar por cerca de 20 minutos. Prove no final e acerte. Acrescente um pouco de conhaque ou brandy.

        Coloque a sopa em recipientes que possam ser levados ao forno com segurança. Esfregue alho em fatias de pão tostadas e as coloque sobre a sopa. Salpique uma boa quantidade de queijo. Coloque em forno pré-aquecido no modo gratinar na potência total por no máximo 1 a 2 minutos. A sopa estará pronta quando o queijo estiver crocante e dourado por cima, ou seja, gratinado.

Creme de Inhame

Ingredientes:

1,5kg de inhame 4 dentes de alho espremidos 1 cebola grande picada 1 tomate sem pele e sem sementes 2 colheres de sopa de manteiga água leite sal 2 colheres de sopa de salsinha picada

        Modo de preparar:

        Pique a cebola, o tomate, esprema o alho e reserve-os separadamente. Tire a casca dos inhames, corte em pedaços, coloque em uma panela com água e sal e deixe cozinhar até que os inhames estejam macios.

        Em outra panela, enquanto os inhames cozinham, derreta 1,5 colher de sopa de manteiga e refogue a cebola por um tempo razoável até que fique bem dourada. Despeje a cebola no liquidificador. Em meia colher de sopa de manteiga derretida, acrescente o alho espremido até dourá-lo. Despeje o alho no liquidificador.

        Escorra á água dos inhames e despeje apenas a metade dos ingredientes no liquidificador, pois não cabe tudo de uma única vez. Acrescente água, leite, tomate, salsinha e bata bem. Faça o mesmo com a outra metade.

        Devolva o creme batido no liquidificador para a panela para aquecer. Mexa bem, prove e, se achar que faltou sal ou ficou muito grossa, acrescente mais sal e mais leite até obter a consistência desejada.

        Dica: Você pode bater somente a metade da cebola e alho dourados junto com o creme e deixar a outra metade para acrescentar sem bater na hora da fervura. Isso acentua o gosto dos dois no creme.

        Rendimento: a partir de 2,25 litros (o rendimento varia de acordo com a quantidade de água e leite acrescentados)

Grão-de-Bico com Bacalhau ou Frango

Ingredientes:

2 cebolas grandes 3 folhas de louro 1kg de bacalhau 500g de grão-de-bico 3 colheres de sopa de molho de tomate ou ketchup 1 pimentão 1 colher de sobremesa rasa de alho salsinha

        Modo de preparar:

        Prepare o bacalhau separadamente. Deixe-o de molho de véspera (pelo menos umas 12 horas de molho na água). No dia seguinte, troque a água e ferva 5 vezes. Ao final, prove o bacalhau para ver se há necessidade de ferver mais. Tire a pele e as espinhas. Refogue-o em azeite e óleo, 1 a 2 folhas de louro, 1 cebola grande e 1/2 colher de sobremesa rasa de alho. Deixe tomar gosto, acrescente 1/2 pimentão e umas gotinhas de molho de tomate (se preferir, usar tomate). Depois de ferver e tomar gosto, reserve.

        Deixe também o grão-de-bico de molho de véspera e tire as cascas no dia seguinte. Refogue na panela de pressão 1/2 pimentão, 1 cebola grande, 1 folha de louro, 3 colheres de sopa de molho de tomate e 1/2 colher de sobremesa rasa de alho. Acrescente o grão-de-bico, cubra com água. Salpique alguns pedaços de bacalhau para dar gosto. Cozinhe por uns 20 minutos e, ao abrir a panela de pressão, verifique se está macio. Acrescente o bacalhau e a salsinha, misture e sirva.

        Dica: Se preferir, use 1kg de frango. Cozinhe-o separadamente com os temperos listados para o bacalhau, desfie e depois acrescente ao grão-de-bico.